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在几千年的文明史中,酒几乎渗透到社会生活中的各个领域,首先,中国是一个以农立国的国家,因此一切政治,经济活动都以农业发展为立足点,而中国的酒,绝大多数是以粮食酿造的,酒紧紧依附于农业,成为农业经济的一部分,粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表,各朝代统治者根据粮食的收成情况,通过发布酒禁或开禁,来调节酒的生产,从而确保民食,反过来,酒业的兴衰也反映了农业生产的状况,也是了解历史上天灾人祸的线索之一,在一些局部地区,酒业的繁荣对当地社会生活水平的提高起到了积极作用,酒与社会经济活动是密切相关的,汉武帝时期实行国家对酒的专卖政策以来,从酿酒业收取的专卖费或酒的专税就成为了国家财政收入的主要来源之一。酒税收入在历史上还与军费,战争有关,直接关系到国家的生死存亡。

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